Paskelbta Pakomentuoti

Unikalūs graikų produktai

Avgotaraho
Tai įspūdingas jūros ir saulės gaminys iš kefalių ikrų. Iš lagūnose pagautų kefalių išimti ikrai sūdomi natūralia jūros druska, laikantis senovinio recepto, supresuojami, džiovinami saulėje apie dvi savaites, o tuomet padengiami bičių vašku tolimesniam saugojimui. Tai yra vienas iš tikrų graikų virtuvės gourmet pasididžiavimų, prilyginamų triufeliams ir foie gras ir išdidžiai pristatomas maisto butikų lentynose ir išskirtinių degustacinių vakarienių metu. Skaniausias patiektas su alyvuogių aliejumi, stiklu tsipouros, pasmulkintas, su makaronais.

Paskelbta Pakomentuoti

Dakos (gr. Ntakos)

Patiekalas, kurio tikrai nerasite bet kurioje žemyninės dalies tavernoje. Tai firminis kretiečių „išradimas“, ir jei manęs paklaustų, ar yra koks patiekalas, dėl kurio verta važiuoti į kitą šalį, tai vienareikšmiškai būtų Dakos. Visiškai paprastas, skaitant receptą net atrodo primityvus, bet lygiai tiek pat jis yra genialus. Gaminamas iš dvigubo kepimo duonos džiūvėsėlių rusk (nežinia, ką graikai daro kitaip, bet tokių skanių duonelių neteko ragauti niekur kitur), gausiai juos padengiant šviežiais kapotais pomidorais, ant jų patrupinant fetos sūrio, pagardinant žiupsneliu kalnų raudonėlio ir viską solidžiai apšlakstant alyvuogių aliejumi. Tai klasika, kurią galima interpretuoti su sauja kaparėlių ar Kalamata alyvuogių. Duona lieka traški krašteliuose, o viduryje persigeria aromatingomis lengvai salstelėjusių pomidorų sultimis, kurie atrodo sukurti būti poroje su sūroku, riebesniu feta sūriu. Kokybiškas, smaragdo spalvos alyvuogių aliejus, geriausia nefiltruotas – būtinas… Viskas, einu krautis lagamino į Kretą.

Paskelbta Pakomentuoti

Bazilikų pesto brusketos

Mezedes

Tai apetitui sužadinti skirti užkandžiai, graikiškai dar vadinami „orektika“. Tokius užkandžius drąsiai galite įtraukiti į savo pasaulio virtuvių pusryčius: tyropitakia ir spanakopitakia (pyragai su sūriu ir špinatais), šparaginės pupelės pomidorų padaže, kolokythakia tiganita (kepti cukinijos griežinėliai), melitzanes tiganites (kepti baklažanų griežinėliai), tzatziki (žymusis jogurto, agurkų, česnakų dažinys), melitzanosalata (baklažanų užtepėlė), saganaki (sūris, skrudintas ant griliaus, keptos paprikos aliejaus, česnako ir citrinų sulčių padaže), skordalia (bulvių ir česnakų užtepėlė) ir, žinoma, jūros gėrybės – marinuoti ar ant griliaus pakepti aštuonkojo čiuptuvai, krevetės, troškintos su pomidorų padažu ir feta, keptos sardinės, marinuoti ančiuviai, skrudinti kalmarai.