Paskelbta Pakomentuoti

Kaip Graikijos ūkininkai fermentuoja alyvuoges, ir kaip ruošiamos alyvuogės iš parduotuvių lentynų!? 

Pradėkime nuo to, kad tikrasis alyvuogių skonis yra KARTUS ir jos yra NEVALGOMOS! Kai prieš dešimtmetį pradėjom savo „žaidimus“ Graikijos alyvmedžių giraitėse, puolėm raškyti alyvuoges nuo medžių ir kimšti burnon. Ir… spjaudytis. Jos toookios karčios, net dabar sutraukia burną prisiminus. Kartumą joms suteikia veiklioji medžiaga oleuropeinas (iš alyvmedžio pavadinimo olea europaea). Ne tik kartumą bet ir visas svarbiausias, sveikatinančias savybes: priešvirusinė, antibakterinė, antiparazitinė medžiaga, galingas antioksidantas, reguliuoja cholesterolio kiekį organizme.

O kas gi vyksta su pramoniniu būdu gaminamomis alyvuogėmis?

Kad suteikti priimtinesnį skonį jos merkiamos į natrio šarmą, po to, žinoma, kelis kart plaunamos vandeniu, bet deja paliekant toksiškas gamybos atliekas. Tada pasterizacija. Kas lieka po tokio apdirbimo? Na…forma alyvuogės lieka, tik tiek 🙂 Ir ne, visiškai juodų alyvuogių nebūna. Jos nudažomos geležies glukonatu (priskiriamas prie pavojingų maisto priedų), kalcio chlorido druskomis… Pernokusios alyvuogės būna tamsiai rudos, tamsiai violetinės spalvos (Kalamata alyvuogės), tačiau išorėje alyvuogės spalva gali būti intensyvesnė, o viduje gerokai šviesesnė.

Ką tuo tarpu daro senovinį alyvuogių paruošimo būdą propaguojantys Graikijos ūkininkai (šis alyvuogių paruošimo būdas taip ir vadinasi – graikiškas). Taigi – jie ima kiekvieną alyvuogę atskirai, įpjauna ją nestipriai, tuomet užmaišo sūrymą (jūros druska ir vanduo) ir merkia jas ten, kol palaipsniui pradeda mažėti kartumas. Toks alyvuogių paruošimas trunka nuo kelių mėnesių iki metų. Vis pakeičiant sūrymą. Jokios pasterizacijos, fermentuotos raw alyvuogės lieka gyvos, su visomis savo sveikatinančiomis savybėmis.  Tokių nieks nepardavinėja dėl gerokai kartesnio nei įprasta skonio. Dažnai ir sūresnio. Net mūsų ūkininkas iš kurio perkame kelis pirmus metus atsisakydavo mums parduoti tokias, gyvas dar. Gaudavome jas marinuotas aliejuje ir acte. Bet išzyzėm ir kasmet atsivežam nedidelius kiekius premium kalamata alyvuogių be acto.

Žmonės perka pas mus, skambina, sako kažkokios keistos, gal nelabai… Tada skambina po savaitės ir prašo dar. Nes parduotuvinių valgyt nebegali 🙂

Paskelbta Pakomentuoti

Ką dovanoti savo tėčiui? Dovanokit Tėvui Butelį!

Butelį, kuriame iki kaklelio būtų gausiai šliūkštelta sveikatos, rūpesčio ir skanių dienų. Mes mažai kur autoritetai savo tėčiams, bet jei aliejų gerti išmokysit – galėsite pagrįstai savimi didžiuotis! Taip. Gerti. Kas rytą, su šaukštu citrinų sulčių. Kad, kaip graikas, ilgaamžis būtų. Dovanokit tėčiams sveikatą, o mes šią savaitę ankstyvojo derlio nefiltruotimes extra virgin aliejams dovanojame iki 20% nuolaidą.

Nes:
– kokybiškas extra virgin alyvuogių aliejus saugo nuo Alzheimerio ligos, sumažina depresijos riziką ir pagerina atmintį.
– gerina šlapimo pūslės ir tulžies pūslės funkciją, pašalindamas toksinus, kurie kaupiasi organizme.
– vienas arbatinis šaukštelis šio mišinio kasdien (tuščiu skrandžiu) sumažins uždegiminį sąnarių skausmą, sukeltą artrito ir reumato.

P.S. kasmet keliaujame į Graikiją ieškoti pačio pačiausio extra virgin nefiltruoto alyvuogių aliejaus. Važiuojame per malūnus, ūkininkus ir ieškome ankstyviausio derliaus, nefiltruoto, kuo klampesnio savo polifenoliais, skoniu ir aromatu, išskirtinio aliejaus. Ir visada randam! Šiemet parsivežėm du labai ypatingus: ankstyvojo derliaus nefiltruotą ekologišką kiek švelnesnį ir atominį ‘agureleo‘ t.y. ankstyvo derliaus (kurį italai perka patyliukais vietoj savo vietinio, galbūt padirbto..). Super intensyvus, smaragdinis, galima sakyt – išraiškingiausių aliejų koncentratas ir skonio, ir savybių prasme.

Taigi – iki tėčio dienos (iki sekmadienio 2020.06.07d.) Kalamata Agureleo aliejus buteliais – 20% kitiems aliejams irgi panašios nuolaidos!!! Nors…, kaip sako ne vienas mūsų daugiametis klientas, – mūsų aliejus vertas pirkti ir be nuolaidos.

Paskelbta Pakomentuoti

Kalamata nepasterizuotos (raw) ir chemiškai neapdorotos fermentuotos (raugintos) alyvuogės

Garsiosios Kalamata alyvuogės sūryme, 100% tik fermentuotos (raugintos) žaliavalgiškos (raw) alyvuogės, kurios termiškai neapdorotos, pikantiškai karstelėjusios (kartumas „nenuimtas“ su jokiais cheminiais reagentais). Dėl natūralios fermentacijos proceso gali susidaryti nedidelis natūralios angliarūgštės kiekis, kuris atidarius indelį ir parą palaikius šiek tiek ar pilnai atidarytą šaldytuve, pasišalina. Alyvuogėms būdingas karstelėjimas išlieka, nors, aišku, nėra toks intensyvus, kaip šviežiose, ką tik nuskintose alyvuogėse. Tačiau būtent dėl šio karstelėjimo bei (ne)apdorojimo šios alyvuogės yra pačios vertingiausios.
P.S.Kertam lažybų, kad Lietuvoje niekur daugiau negausite tokių alyvuogių!

Paskelbta Pakomentuoti

Ankstyvojo alyvuogių derliaus aliejus – gurmanams, sveikatai, aitriems įspūdžiams!

Ankstyvo derliaus, ypač tyras, nefiltruotas, nemaišytas ir neskiestas extra virgin agureleo (gr. iš neprinokusių alyvuogių) šaltojo pirmojo spaudimo superiore kategorijos alyvuogių aliejus. Aliejus aitrus, smagiai pažnaibo gerklę, kas patvirtina jo kokybę ir vertę. Stabilus alyvuogių aliejus tiesiai iš malūno, išsaugojęs „gyvybę“: aromatą, skonį, spalvą, tištumą ir ypač gausius polifenolius! Alyvuogių veislė – Koroneiki 100%, aliejaus derliaus nurinkimas/spaudimas – lapkritis, aliejaus spaudimo būdas – šaltasis, mechaninis pirmas spaudimas (iki 28C), aliejus nefiltruotas ir nemaišytas su kitais aliejais bei nemaišytas su praėjusių derlių aliejais. Rekomenduojame: salotoms, žaliems padažams, makaronams, daržovėms, žuviai ir baltai mėsai gardinti. Geriausias iki:18 mėn. nuo išspaudimo. Laikyti sausoje vėsioje vietoje (+12-+20°C, tačiau galima ir dar vėsiau – net šaldytuve iki +6°C).

Kilmės vieta: Graikija, Kalamata, „P.Barounis & CO Olive oil press“. Platintojas: KALAMATA.LT, UAB „SPVG“, arturas@kalamata.lt, www.kalamata.lt, +370 699 37833
Maistingumo deklaracija (100g maistingumas): energinė vertė 824kcal/3389kJ, baltymų 0g, angliavandenių 0g, riebalų 91,4g (iš kurių Sočiųjų riebalų rūgščių 12,8g, Mononesočiųjų riebalų rūgščių 70,5g, Polinesočiųjų riebalų rūgščių 8,3g), cholesterolio 0mg, natrio/druska 0g.
Rūgštingumas* 0,28%
Peroksidų skaičius <15 mekv O2/kg
Vaško kiekis <150 mg/kg
Ultravioletinių spindulių absorbcija: K270 – 0,157, K232 – 1,638, DK – -0,0035
*2019.11mėn. derliaus.