Paskelbta Pakomentuoti

Kas yra geras alyvuogių aliejus moksliniu požiūriu?

Alyvuogės yra žinomos botaniniu pavadinimu „Olea europaea“. Tai yra visžalis medis (kartais net auginamas mūsuose, kaip kambarinis augalas), kilęs iš Viduržemio jūros pakrančių, tame tarpe Azijos ir Afrikos pusėse, tačiau dabar jau auginamas visame šiltajame pasaulyje, netgi Kinijoje. Vakarų civilizacijos istorijoje šis medis yra svarbus ekonominės ir kultūros reikšmės simbolis.

Taip vadinamoje Viduržemio jūros dietoje istoriškai gausu pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (extra virgin). Dažnai šis pavadinimas tampa sveikos gyvensenos sinonimu (aišku su išlygomis). Alyvuogės yra puikus „gerųjų“ riebalų rūgščių (mononesočiųjų ir polinesočiųjų), antioksidantų ir vitaminų šaltinis. Ir iš tiesų, eilė tyrimų atskleidė, kad tradicinė Viduržemio jūros dieta (gausi šviežių vaisių ir daržovių, jūros gėrybių bei ypač kokybiško alyvuogių aliejaus) sumažina širdies ligų riziką. Alyvmedžių vaisiuose taip pat yra cheminių medžiagų, kurios teigiamai įtakoja Parkinsono ligos profilaktiką ir net gydymą.

Tačiau prieš jums jau benusprendžiant, kad visos alyvuogės ar visas alyvuogių aliejus yra „gėris“, turite žinoti svarbų dalyką: biologinė cheminė medžiaga Oleuropeinas pramonėje dažnai pašalinama iš alyvuogių dėl savo kartumo ir… dėl jo panaudojimo farmacijos pramonėje, gaminant brangius maisto papildus!

Kas gi yra tas Oleuropeinas?

Pagrindiniai alyvuogėse (ir alyvmedžio lapuose) esantys fenolio junginiai (polifenoliai) yra hidroksitirozolis ir oleuropeinas. Jie abu suteikia ypatingą pirmojo šaltojo spaudimo alyvuogių aliejui kartumą (aitrumą) ir abu turi neuroprotekcinį poveikį. Oleuropeinas yra „feniletanoidas“ – fenolio junginio rūšis, gausiausiai randama alyvuogių lapuose ir vaisiuose (alyvuogėse), nors jį galima išskirti net iš žievės, medienos ir net šaknų! Fenolio junginius augalai gamina kaip apsauginę priemonę nuo įvairių stresų ir aplinkos poveikio (skaitykite apie polifenolius).

Paprastai, atliekant alyvuogių aliejaus, skirto maistui, cheminį tyrimą šių polifenolių kiekių nenustato. Bet paragavus kokybiško aliejaus, gomurys arba gerklė, „nudeginta“ šio aitrumo greitai „nustato“, kad šių medžiagų aliejuje tikrai yra!   Yra atlikta daug oleuropeino poveikio tyrimų (o jei norėsite sužinoti daugiau apie hidroksitirozolį – kažkada panagrinesiu ir šią medžiagą, nes man ir pačiam įdomu). Nustatyta, kad oleuropeinas turi daug naudingų ir net įdomių savybių teigiamai veikiančių guvuosius organizmus, tame tarpe ir žmogaus.

Dauguma tyrimų buvo atlikta tik per pastaruosius 10-15 metų. Tai rodo, kad oleuropeino tyrimai vis dar yra kūdikystės stadijoje, ypač neurologinių sąlygų tyrimuose. Tad akivaizdu, kad dar ne visos oleuropeino savybės yra nustatytos bei ištirtos, tačiau tos, kurios buvo aptiktos laboratoroniuose tyrimuose patvirtino gana įspūdingą jo poveikį.

Paskelbta Pakomentuoti

Kas yra polifenoliai? (1 dalis, trumpa apžvalga)

Kai kuriuose augaluose (ir jų vaisiuose bei sėklose) gausu bioaktyvių medžiagų – fenolių, visų pirma skirtų apsaugoti tų augalų vaisiams ir sėkloms. Fenoliai suteikia spalvą ar sustiprina vaisių skonį bei aromatą, dalyvauja augimo bei dauginimosi procesuose ir padeda augalams apsisaugoti nuo negatyvių aplinkos veiksnių: mikrobinių ar grybelinių infekcijų, intensyvių ultravioletinių spindulių.

Fenoliniai junginiai yra didelė augaluose esančių veikliųjų medžiagų grupė, kuriai priklauso ir polifenoliai. Skirtingų polifenolių yra alyvuogėse, vynuogėse, raudonuose vaisiuose, prieskoniuose (ciberžolėje), žaliojoje arbatoje, kakavoje, kavoje, brokoliuose, granatuose, grūduose, riešutuose, spanguolėse, mėlynėse ir t.t.

Skirtingose kultūrose yra skirtingi polifenoliai, skirtingas jų kiekis bei proporcijos. Pvz. šalto spaudimo nefiltruotame alyvuogių aliejuje gausu oleuropeino, polifenolio, dėl kurio šis aliejus yra aitraus skonio. Oleuropeinas yra pati svarbiausia iš visų žinomų aktyviųjų alyvuogių bei alyvmedžio lapų medžiagų.

Kokia polifenolių nauda žmogui?   Polifenoliai naudingi ir sveikiesiems, ir sergantiesiems. Įrodyta polifenolių nauda onkologinių ligų prevencijai: jų vartodami mažiname rizika susirgti vėžiu. Taip pat jų vartoti rekomenduojama širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai, nes jie pasižymi cholesterolio koncentraciją reguliuojančiu poveikiu, užkerta kelią trombams formuotis, pagerina arterijų lankstumą. Polifenoliai gali padėti sulėtinti senėjimo procesus. Yra duomenų, kad kaip papildoma gydymo priemonė jų rekomenduojama vartoti sergant skrandžio, žarnų, sąnarių ligomis.

Polifenoliai – didžiausias antioksidantų šaltinis. Gerai žinoma laisvųjų radikalų žala. Kadangi jų molekulėms trūksta vieno dviejų elektronų, jie agresyviai puola ir ardo sveikąsias molekules, norėdami susigrąžinti trūkstamą elektroną. O polifenoliai ir vitaminas A, E, C, beta karotenas – dosniai dalijasi elektronais ir taip stabdo žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Taigi polifenoliai apsaugo ląstelės nuo oksidacijos sukeltų mutacijų. Kitas svarbus jų poveikis – stabdo kancerogenezę (kancerogenèzė – tai vėžio atsiradimo procesas. Apima vyksmą nuo specifinių ląstelės pokyčių atsiradimo iki naviko susidarymo. Kancerogenezę skatina įvairūs vidaus ir išorės veiksniai: cheminiai junginiai (kancerogenai), jonizuojančioji spinduliuotė, virusai, genų pokyčiai).

Polifenoliai yra ne tik stiprūs antioksidantai, kartu jie pasižymi ir minėtų vėžinių procesų atsiradimą ir vystymąsi veikiančiomis savybėmis. Taigi polifenoliai veikia uždegimą, koreguoja imunitetą, apsaugo ląstelės nuo oksidacijos sukeltų mutacijų, stabdo vėžinių ląstelių mitybą, nes slopina kraujotakos susidarymą navikuose. Taip pat slopina fermentų, skatinančių vėžio atsiradimą, ir skatina fermentų, detoksifikuojančių kancerogenus, veiklą, stabdo vėžinių ląstelių dalijimąsi ir skatina jų žūtį.

Paskelbta Pakomentuoti

Kaip sukurti tobulą kulinarinę dovaną?

Pirmiausia, ir svarbiausia – galvokite apie žmogų, kuriam dovanojate. Koks jis? Gaudykite visas smulkmenas ir užuominas, kas jį džiugina, stebėkite, ką valgydamas jis prisimerkia ir nutyla. O gal net murkia, kaip katinas/katė…

Mes dovanas komplektuojame taip: – Gero skonio ir eksperimentų gaminant mėgėjams:

Bazilikų Pesto, kvapniausias ir intensyvaus skonio, nes susuktas tik iš bazilikų lapelių, 2 metus brandinto lietuviško sūrio, ekologiškų česnakų ir žinoma, skystojo aukso, nefiltruoto Kalamata alyvuogių aliejaus. Jei turite draugų italų, drąsiai pakuokite jiems Nečia pesto, išbandyta!

„Chorizo“ Pesto. Na ne iš kultinės dešros, bet iš minkštutėlių, saldžių, saulėje džiovintų pomidorų, 2 metus brandinto sūrio, habanero pipiriukų, truputį šio, truputį ano…. ir – skonis primena chorizo. Yra tokių pastovių valgytojų, kurie panikuoja jei atidarius šaldytuvą nemato šio pesto, nes valgo ji su viskuo.

Svogienė. Jei įprastai svogūnų uogienės/džemai gaminami viens du sukepinant svogūnus su cukrumi, arba užpilant juos sirupu. Nečia svogienė lėtai karamelizuojasi 4 valandas, svogūnams pamažu išskiriant natūralų savo saldumą, tad pridėtinio cukraus keliauja vos žiupsnelis. Šlakelis sodraus, graikiško balzaminio acto ir…pakuojame sloikelį koncentruoto džiaugsmo.

Paskelbta

Rygos maisto parodoje 4 dienų parduotuvėllė (9-12d.)

Graikai neišleido, kol neužaugo vešlus graikiškas autoritetas. Taigi trumpam Rygoje, nes kaip išsiaiškinome – vis dar be mūsų nėra čia geresnio graikiško aliejaus!

P.S. „Riga Food“ paroda yra pirmoji šių metų paroda nuo „plandemijos“ pradžios, tad latviams tai ypatinga diena! Mums irgi, nes pirma maisto paroda (nors ir ne Lietuvoje), kurioje vėl susitinkam su kasmetiniais ištikimais mūsų bičiuliais.

Paskelbta Pakomentuoti

Dilgėlių ir pienių pesto

Prieš kokius 10 metų, vieno Nacionalinio BBQ čempionato metu, gaminome Pirmąjį Lietuvišką Pesto. Žmonės kabino šaukštais ir aikčiojo, kaip skanu, iki kol nesužinodavo iš ko pagamintas tas Lietuviškasis. DILGĖLIŲ, PIENIŲ, KANAPIŲ SĖKLŲ ir 2 metus brandinto lietuviško sūrio. Ir… kątik šaukštu kabinę šitą gėrį, žmonės pakeldavo „vėją“, maždaug „mes ne kokie triušiai, kad žoles valgytumėm“! Tada, prieš 10 metų, sakėm: „pamatysi, ateis laikas, kai pienes ir dilgėles pardavinės gourmet krautuvėlės. Nepraėjo ir dešimt metų…. Šiandien oficialiai pristatatytas Pirmasis Lietuviškas Pesto, su tom jau pienėm ir dilgėlėm NeČia pievose surinktom.

Paskelbta Pakomentuoti

Kaip Graikijos ūkininkai fermentuoja alyvuoges, ir kaip ruošiamos alyvuogės iš parduotuvių lentynų!? 

Pradėkime nuo to, kad tikrasis alyvuogių skonis yra KARTUS ir jos yra NEVALGOMOS! Kai prieš dešimtmetį pradėjom savo „žaidimus“ Graikijos alyvmedžių giraitėse, puolėm raškyti alyvuoges nuo medžių ir kimšti burnon. Ir… spjaudytis. Jos toookios karčios, net dabar sutraukia burną prisiminus. Kartumą joms suteikia veiklioji medžiaga oleuropeinas (iš alyvmedžio pavadinimo olea europaea). Ne tik kartumą bet ir visas svarbiausias, sveikatinančias savybes: priešvirusinė, antibakterinė, antiparazitinė medžiaga, galingas antioksidantas, reguliuoja cholesterolio kiekį organizme.

O kas gi vyksta su pramoniniu būdu gaminamomis alyvuogėmis?

Kad suteikti priimtinesnį skonį jos merkiamos į natrio šarmą, po to, žinoma, kelis kart plaunamos vandeniu, bet deja paliekant toksiškas gamybos atliekas. Tada pasterizacija. Kas lieka po tokio apdirbimo? Na…forma alyvuogės lieka, tik tiek 🙂 Ir ne, visiškai juodų alyvuogių nebūna. Jos nudažomos geležies glukonatu (priskiriamas prie pavojingų maisto priedų), kalcio chlorido druskomis… Pernokusios alyvuogės būna tamsiai rudos, tamsiai violetinės spalvos (Kalamata alyvuogės), tačiau išorėje alyvuogės spalva gali būti intensyvesnė, o viduje gerokai šviesesnė.

Ką tuo tarpu daro senovinį alyvuogių paruošimo būdą propaguojantys Graikijos ūkininkai (šis alyvuogių paruošimo būdas taip ir vadinasi – graikiškas). Taigi – jie ima kiekvieną alyvuogę atskirai, įpjauna ją nestipriai, tuomet užmaišo sūrymą (jūros druska ir vanduo) ir merkia jas ten, kol palaipsniui pradeda mažėti kartumas. Toks alyvuogių paruošimas trunka nuo kelių mėnesių iki metų. Vis pakeičiant sūrymą. Jokios pasterizacijos, fermentuotos raw alyvuogės lieka gyvos, su visomis savo sveikatinančiomis savybėmis.  Tokių nieks nepardavinėja dėl gerokai kartesnio nei įprasta skonio. Dažnai ir sūresnio. Net mūsų ūkininkas iš kurio perkame kelis pirmus metus atsisakydavo mums parduoti tokias, gyvas dar. Gaudavome jas marinuotas aliejuje ir acte. Bet išzyzėm ir kasmet atsivežam nedidelius kiekius premium kalamata alyvuogių be acto.

Žmonės perka pas mus, skambina, sako kažkokios keistos, gal nelabai… Tada skambina po savaitės ir prašo dar. Nes parduotuvinių valgyt nebegali 🙂

Paskelbta Pakomentuoti

Ką dovanoti savo tėčiui? Dovanokit Tėvui Butelį!

Butelį, kuriame iki kaklelio būtų gausiai šliūkštelta sveikatos, rūpesčio ir skanių dienų. Mes mažai kur autoritetai savo tėčiams, bet jei aliejų gerti išmokysit – galėsite pagrįstai savimi didžiuotis! Taip. Gerti. Kas rytą, su šaukštu citrinų sulčių. Kad, kaip graikas, ilgaamžis būtų. Dovanokit tėčiams sveikatą, o mes šią savaitę ankstyvojo derlio nefiltruotimes extra virgin aliejams dovanojame iki 20% nuolaidą.

Nes:
– kokybiškas extra virgin alyvuogių aliejus saugo nuo Alzheimerio ligos, sumažina depresijos riziką ir pagerina atmintį.
– gerina šlapimo pūslės ir tulžies pūslės funkciją, pašalindamas toksinus, kurie kaupiasi organizme.
– vienas arbatinis šaukštelis šio mišinio kasdien (tuščiu skrandžiu) sumažins uždegiminį sąnarių skausmą, sukeltą artrito ir reumato.

P.S. kasmet keliaujame į Graikiją ieškoti pačio pačiausio extra virgin nefiltruoto alyvuogių aliejaus. Važiuojame per malūnus, ūkininkus ir ieškome ankstyviausio derliaus, nefiltruoto, kuo klampesnio savo polifenoliais, skoniu ir aromatu, išskirtinio aliejaus. Ir visada randam! Šiemet parsivežėm du labai ypatingus: ankstyvojo derliaus nefiltruotą ekologišką kiek švelnesnį ir atominį ‘agureleo‘ t.y. ankstyvo derliaus (kurį italai perka patyliukais vietoj savo vietinio, galbūt padirbto..). Super intensyvus, smaragdinis, galima sakyt – išraiškingiausių aliejų koncentratas ir skonio, ir savybių prasme.

Taigi – iki tėčio dienos (iki sekmadienio 2020.06.07d.) Kalamata Agureleo aliejus buteliais – 20% kitiems aliejams irgi panašios nuolaidos!!! Nors…, kaip sako ne vienas mūsų daugiametis klientas, – mūsų aliejus vertas pirkti ir be nuolaidos.

Paskelbta Pakomentuoti

Kuris ingredientas virtuvėje svarbiausias?

„Kai pirmą kartą, būdama kokių 16 metų, pamačiau, kaip mano draugė, dažnai reziduojanti Viduržemio jūros regione, ant paserviruotos picos pila alyvuogių aliejų…. Pagalvojau omg, beprotė! Šiandien alyvuogių aliejus yra mano karalius virtuvėje. Tik ne toks, žinoma, kokį anuomet ragavo mano draugė. Savo naudojamam aliejui galiu rašyt odę. Ir ne tik dėl jo paties savybių, bet ir dėl to, ką jis padaro maistui.
Smaragdo spalvos, klampus, šviežiai nupjautos žolės ir lengvo citrusų aromato, nefiltruotas, tiesiai iš malūno, todėl intensyvaus skonio, kartais net kandžiojantis liežuvį. Jau tapo mūsų šeimos ritualu aliejų kasmet vykti atsivežti patiems į Graikiją, apdainuotąjį Kalamata regioną. Tą darom jau beveik 10 metų. Pirmais metais alyvuoges rinkdavome kartu su ūkininkais, dabar tik stovim su jais malūne ir žiūrim, kaip čia ir dabar spaudžiamas aliejus. Visada važiuojame pačioje derliaus nuėmimo pradžioje, kad gautume jauniausią aliejų (dabar turime ir neprinokusių alyvuogių – gr. agureleo). Būtent toks jis pačio intensyviausio skonio, per kraštus tekančio aromato ir gausiausias polifenoliais. Todėl mums ir mūsų artimiems šis aliejus jau seniai tapo ne vien maisto, bet ir sveikatinomosi priemone.
Bet grįžkim prie maisto. Pirmais metais mes sunaudodavom po litrą aliejaus per svaitę.. Dviese… Dabar truputį kukliau, bet visvien jis nenukonkuruojamas gimstant skaniausiems receptams, dėliojant geriausiai skambančias patiekalų natas. Nustebtumėt supratę, kaip geras aliejus įtakoja maisto skonį. Ir, žinoma, aš ne tik apie salotas: žuvis, grilius, pyragai, rytinės košės… O ledai su smaragdiniu aromatingu alyvuogių aliejum ir žiupsneliu maldon druskos yra kažkoks dievų išradimas. Derinys tik skamba beprotiškai, išdrįsę paragauti šio deserto visada prašo pas mus svečiuose, net mano konservatyvioji močiutė. Prieš metus sukūrėme ir paleidome savo street food konceptą, kur gaminame Šri Lankos gatvės maistą. Nors tai yra greitas, gatvės, nebrangus maistas, nekilo klausimų kokį aliejų naudosime. Renginiuose kiti food truck‘ai nustemba „vau, čia gi tik paprastas blynelis, ko jis toks skanus???“ Taip, pats paprasčiausias – miltai, vanduo ir mūsų kosminis nefiltruotas aliejus.“
Ieva Nečejauskienė, NEČIA maisto kūrėja (ištrauka iš IQ žurnalo)
Paskelbta Pakomentuoti

Kalamata nepasterizuotos (raw) ir chemiškai neapdorotos fermentuotos (raugintos) alyvuogės

Garsiosios Kalamata alyvuogės sūryme, 100% tik fermentuotos (raugintos) žaliavalgiškos (raw) alyvuogės, kurios termiškai neapdorotos, pikantiškai karstelėjusios (kartumas „nenuimtas“ su jokiais cheminiais reagentais). Dėl natūralios fermentacijos proceso gali susidaryti nedidelis natūralios angliarūgštės kiekis, kuris atidarius indelį ir parą palaikius šiek tiek ar pilnai atidarytą šaldytuve, pasišalina. Alyvuogėms būdingas karstelėjimas išlieka, nors, aišku, nėra toks intensyvus, kaip šviežiose, ką tik nuskintose alyvuogėse. Tačiau būtent dėl šio karstelėjimo bei (ne)apdorojimo šios alyvuogės yra pačios vertingiausios.
P.S.Kertam lažybų, kad Lietuvoje niekur daugiau negausite tokių alyvuogių!

Paskelbta Pakomentuoti

Ankstyvojo alyvuogių derliaus aliejus – gurmanams, sveikatai, aitriems įspūdžiams!

Ankstyvo derliaus, ypač tyras, nefiltruotas, nemaišytas ir neskiestas extra virgin agureleo (gr. iš neprinokusių alyvuogių) šaltojo pirmojo spaudimo superiore kategorijos alyvuogių aliejus. Aliejus aitrus, smagiai pažnaibo gerklę, kas patvirtina jo kokybę ir vertę. Stabilus alyvuogių aliejus tiesiai iš malūno, išsaugojęs „gyvybę“: aromatą, skonį, spalvą, tištumą ir ypač gausius polifenolius! Alyvuogių veislė – Koroneiki 100%, aliejaus derliaus nurinkimas/spaudimas – lapkritis, aliejaus spaudimo būdas – šaltasis, mechaninis pirmas spaudimas (iki 28C), aliejus nefiltruotas ir nemaišytas su kitais aliejais bei nemaišytas su praėjusių derlių aliejais. Rekomenduojame: salotoms, žaliems padažams, makaronams, daržovėms, žuviai ir baltai mėsai gardinti. Geriausias iki:18 mėn. nuo išspaudimo. Laikyti sausoje vėsioje vietoje (+12-+20°C, tačiau galima ir dar vėsiau – net šaldytuve iki +6°C).

Kilmės vieta: Graikija, Kalamata, „P.Barounis & CO Olive oil press“. Platintojas: KALAMATA.LT, UAB „SPVG“, arturas@kalamata.lt, www.kalamata.lt, +370 699 37833
Maistingumo deklaracija (100g maistingumas): energinė vertė 824kcal/3389kJ, baltymų 0g, angliavandenių 0g, riebalų 91,4g (iš kurių Sočiųjų riebalų rūgščių 12,8g, Mononesočiųjų riebalų rūgščių 70,5g, Polinesočiųjų riebalų rūgščių 8,3g), cholesterolio 0mg, natrio/druska 0g.
Rūgštingumas* 0,28%
Peroksidų skaičius <15 mekv O2/kg
Vaško kiekis <150 mg/kg
Ultravioletinių spindulių absorbcija: K270 – 0,157, K232 – 1,638, DK – -0,0035
*2019.11mėn. derliaus.