Paskelbta Pakomentuoti

Ekologiškas šviežias nefiltruotas extra virgin alyvuogių aliejus iš Kretos

Atvyko super-šviežias ir aitrus ekologiškas nefiltruotas Kretos aliejus! Šis aliejus yra išspaustas iš pirmųjų dar nesunokusių alyvuogių ir vadinamas „agureleo“ (žalias ir šviežias), todėl yra YPAČ stiprus ir aitrus.  Ekologiškas, aštrokas alyvuogių aliejus iš Kretos jau užsitarnavo savo reputaciją, o kaip žinote – mes vertiname būtent nefiltruotą, todėl mūsų užsakymu šis aliejus nebuvo išfiltruotas prieš išpilstymą. Šis aliejus spaudžiamas EverCrete apylinkių malūnuose, esančiuos Chania provincijoje Kretoje. Mes keletą metų testavome šį aliejų asmeninėje virtuvėje ir tvirtiname, kad šis aliejus vertas dėmėsio jau įgudusių ragautojų, kuriems tikrai patinka būtent aitrus aliejus (kaip, gal būt, jau žinote – graikiškas aitrumas yra gerklėje, o ne gomuryje). Tyras ekologiškas alyvuogių aliejus už protingą kainą. Aliejus išsaugojęs „gyvybę“ ir kretietišką charakterį: stiprų aromatą, ryškų skonį, žalią spalvą, medaus tirštumą ir gyvybiškus polifenolius! Nekasdienis aliejus, bet tikrai vertas Jūsų kulinarinės įvairovės. Rekomenduojame salotoms arba rytinei profilaktikai – taurelė aliejaus su švižios citrinos sulčių šlakeliu (ant tuščio skrandžio). Kiekis ribotas!

Paskelbta Pakomentuoti

Vegfest Birželio 8d.

Jau trečiąjį kartą organizuojamas Vegfest LT vasaros festivalis keliasi į naują vietą – prekybos ir laisvalaikio centrą „Panorama“. Tai didžiausias Lietuvoje augalinio maisto renginys. Jame dalyvaus per 100 veganiškų bei veganams draugiškų verslų iš Lietuvos ir užsienio. Lankytojai galės paskanauti įvairių užkandžių, karštųjų patiekalų, desertų ir gėrimų, įsigyti ekologiškų gaminių, natūralios kosmetikos, literatūros sveikos gyvensenos ir augalinės mitybos klausimais, virtuvės įrangos, etiškai pagamintų drabužių, avalynės, papuošalų ir aksesuarų, prekių vaikams ir t.t. Šiemet renginyje pirmą kartą įsikurs ir atskira Sveikatos zona. Taip pat vyks paskaitos, maisto gaminimo pamokos, filmų peržiūros ir kita programa.

Paskelbta Pakomentuoti

„Tegul maistas būna Jūsų vaistu, o vaistas – Jūsų maistu.“

Gastronominė Graikijos kultūra: maistas kaip socialinių ritualų dalis ir pirmoji pasaulyje kulinarijos knyga

Straipsnio pavadinimas tai žymiojo antikinės Graikijos mediko Hipokrato mintis. Ir taip, Graikija tikrai įkvepia tokiam požiūriui. Nors per pastaruosius šimtmečius graikų virtuvė, be abejo, kito, atsirado daugiau cukraus, daugiau skrudintų aliejuje patiekalų, tačiau esminė „mitybos piramidė“ išliko, ir todėl yra nuolat eskaluojama ir vertinama kaip viena sveikiausių dietų, o gal net teisingiau – gyvenimo būdų. Mat graikams maistas nėra tik „kuras“, tai visuomet socialinis reiškinys, papildantis jų gyvenimo būdą ir filosofiją – niekur neskubėti, ramiai ir ilgai valgyti, daug bendrauti ir džiaugtis diena nuo aušros iki sutemų. Ko gero, toks požiūris yra ne paskutinis pagal reikšmingumą ingredientas žymiojoje Viduržemio jūros dietoje.

Senovės graikai savo regione buvo kulinarijos pionieriai, padėję pamatus plačiai Viduržemio jūros dietai. Graikų kultūra žymi ir savo istoriniais šefais. Archestratas, gastronomijos tėvu tituluojamas virėjas, 320 m. pr. m. e. parašė pirmąjį pasaulyje kulinarijos vadovėlį, kuriame akcentavo svarbiausią gero patiekalo sudedamąją dalį – produktų kokybę. Jis teigė, jog kokybiškam maistui nebūtinas įmantrus paruošimas, o dažniausiai užtenka gero alyvuogių aliejaus, žiupsnelio druskos ir kartais kumino. Kitas žymus veikėjas, Soteriades, ruošė maistą kurdamas ir pritaikydamas receptūras skirtingo profilio valgytojams: jaunimui, įsimylėjusiems, senyvo amžiaus žmonėms ir filosofams.

Ne į viską, į ką galbūt derėtų, graikai žiūri taip rimtai, kaip į maistą. Graikiškoje maisto filosofijoje ypatingai svarbi šviesi ir spalvinga nostalgija patiekalams, su kuriais užaugo. Maistas iš prisiminimų ir nostalgijos – geriausių pasaulio šefų ir restoranų prieš porą metų „prajodytas arkliukas“. Maisto ruošimas ir pats valgymo ritualas suburia skirtingas šeimos kartas, nukelia į komfortišką vaikystės periodą. Nuo rozmarinais gardintų sraigių iš Kretos virtuvės, graikiškos picos ladenia iš Kimolos salos, molyje troškintų avinžirnių iš Sifnos salos, skrudintų pomidorų ir svogūnų blynelių domatokeftedes iš Santorinio, avienos troškinio sofrito iš Korfu, mėsos pyragų iš Kefalonijos salos, naminių dešrelių ir pipirų troškinio spetsofai iš Pelion kalnų, sūrių pyragų iš šiaurinės Graikijos, iki klasika tapusių, visą šalį reprezentuojančių patiekalų, tokių kaip baklažanų, bulvių, pomidorų ir faršo apkepas su sūriu musaka, įdarytų pomidorų, keptos mėsos souvlaki ar gyros, graikiškų salotų, kepto aštuonkojo – visi šie patiekalai pirmiausia yra jungtis su šalies, regiono, bendruomenės, giminės istorija, tradicijomis ir kolektyvine gastronomine sąmone. Tai skoniai, kurie nuolat primena apie bendrystę ir saugumą.

Čia maistas – socialinių ritualų, bendravimo dalis. Lėtai, be menkiausio skubėjimo ar bėgimo. Įsivaizduokite, jog kiekvieni pietūs ar vakarienė gali būti lyg pamėgtasis sekmadieninis brunch‘as – trunkantys valandų valandas ir skirti džiaugtis laiku, bendravimu ir geru maistu.

Graikų virtuvė – kaip spalvota mozaika, pirmame plane sudaryta iš skirtingų Graikijos regionų ir salų kulinarinių ypatybių, o pagrindas pasakoja apie kultūrinę ir kulinarinę Graikijos istoriją. Čia įvairių prieskonių aromatais ir spalvingais receptais atsiveria Mažosios Azijos įtaka: inam baildi (įdaryti vynuogių lapai), sirupu dosniai apipilti saldumynai, kuminas, net žymioji, galima sakyti, Graikijos virtuvės flagmanu tapusi musaka. Nors graikai jau gimsta žinodami musakos skonį, į nacionalinės virtuvės lobyną šis patiekalas įtrauktas palyginus neseniai, tik ~1920 m. Receptūrą į dabartinę Graikiją atvežė Mažosios Azijos (Anatolijos) pusiasalio graikai, po „Smirnos katastrofos“ (turkams užėmus ir padegus šį gyvybingą uostamiestį, dabar jau esantį Turkijos teritorijoje) tapę pabėgėliais ir persikėlę į Graikiją. Iš Kaukazo regiono „grįžę“ graikai atsivežė sočiosios bulgur kruopų ir jogurto sriubos receptą. Konstantinopolio graikai papildė tradicinę virtuvę mėsos kukuliais keftedes, gardintais dosniu pluoštu prieskoninių žolelių, pailgos formos jautienos kotletukais su kuminu pomidorų padaže soutzoukakia, įvairiomis įdarytomis daržovėmis – dolmadakia.

Daug kur Graikijoje, ypatingai mažesniuose miesteliuose ir salose, galima pajausti ir įsitikinti, kad viskas, kas susiję su maistu, nuo jo paruošimo iki valgymo, yra tam tikras ritualas, visada su meilės, šiek tiek filosofijos ir nuolatinio bendravimo bei dalijimosi prieskoniais, taikliai apibūdinamas vienu žodžiu – Kerasma, reiškiančiu vienu metu ir gardumyną, ir nuoširdų svetingumą, ir dalijimąsi maistu. Net šiuolaikinėje graikų filosofijoje maisto paruošimas ir pateikimas asocijuojamas su pagarbos rodymu, o dalijimasis – su draugiškumu ir meile visiems prie stalo. Su tokiu požiūriu vakarienė ar pietūs tampa ne tik galimybe pavalgyti, bet ir proga švęsti. Patirtys, atsiminimai, sandoriai, istorijos – viskas kuriama prie stalo, kur su kiekvienu kąsniu švenčiamas gyvenimas.

Paskelbta Pakomentuoti

Dilgėlių ir pienių pesto

Prieš kokius 10 metų, vieno Nacionalinio BBQ čempionato metu, gaminome Pirmąjį Lietuvišką Pesto. Žmonės kabino šaukštais ir aikčiojo, kaip skanu, iki kol nesužinodavo iš ko pagamintas tas Lietuviškasis. DILGĖLIŲ, PIENIŲ, KANAPIŲ SĖKLŲ ir 2 metus brandinto lietuviško sūrio. Ir… kątik šaukštu kabinę šitą gėrį, žmonės pakeldavo „vėją“, maždaug „mes ne kokie triušiai, kad žoles valgytumėm“! Tada, prieš 10 metų, sakėm: „pamatysi, ateis laikas, kai pienes ir dilgėles pardavinės gourmet krautuvėlės. Nepraėjo ir dešimt metų…. Šiandien Vyno dienos oficialiai pristatatytas Pirmasis Lietuviškas Pesto, su tom jau pienėm ir dilgėlėm NeČia pievose surinktom.

Paskelbta Pakomentuoti

Alyvuogių aliejaus degustacija

Nuo 2011 metų keliaujame tiesiai į Kalamata regioną, lankomės ūkiuose ir malūnuose, renkame aliejaus pavyzdžius bei atsirenkame geriausią aliejų, kurį patys vartojame visus metus. Kadangi graikiškas aliejus, kurį patys atsirenkame ir patys atsivežame, sudaro 99% viso mūsų vartojamo aliejaus, mums asmeniškai labai svarbu išsirinkti patį geriausią. Du metus prieš atrasdami Kalamata ūkininkų aliejų, dalyvavome įvairiose paskaitose apie gero aliejaus savybes ir jo degustavimą, bei ekskursijose ir degustacijose po Italijos, Ispanijos ir Graikijos alyvuogių aliejaus spaudyklas.

Kaip atsirenkame mes šalto spaudimo alyvuogių aliejų?
Aliejų perkame tiesiai iš ūkininkų arba iš spaudyklų (tačiau žinome, iš kokio ūkininko sodo ir kada atkeliauja alyvuogės). Dažnai patys dalyvaujame alyvuogių derliaus nuėmime ir stebime procesą spaudykloje.
Degustacijų metu atsirenkame pačius geriausius aliejus, vadovaudamiesi keliais kriterijais: alyvuogių surinkimo ir išspaudimo laiku (nuo surinkimo iki išspaudimo turi praeiti ne daugiau, kaip 24 val., o idealiu atveju – 10-12val.), užtikrintu spaudyklos šaltojo spaudimo technologiniu procesu, ir svarbiausia – pačio aliejaus šviežumu, aromatu, skoniu. Pasirinkto alyvuogių aliejaus degustaciją kartojame keletą dienų, norėdami įsitikinti teisingu alyvuogių aliejaus pasirinkimu.

Koks šviežiai spausto alyvuogių aliejaus skonis?
Aliejaus aromatas ir skonis priklauso nuo daugelio faktorių ir kartais skiriasi nesulyginamai. Jei šalia alyvmedžių augo citrusiniai vaismedžiai – turintys jautrią uoslę užuosite citrusus jo aromate ir pajausite skonyje. Aliejaus skonis skirsis ir priklausomai nuo surinkimo laiko, saulėtų dienų skaičiaus, alyvuogių rūšies, spaudimo būdo ir dar daugybės faktorių. Aliejaus skonis varijuoja nuo švelnaus iki intensyvaus skonio su aštrumėlė, kuri „ateina“ pabaigoje. Šviežiai išspaustame aliejuje dominuoja nupjautos žolės aromatas. Ragaujant aliejų galima pajausti netgi artišoko ir migdolo prieskonį. Laikui bėgant šviežiai spausto alyvuogių aliejaus skonis švelnėja, šiek tiek mažėja aštrumas.

Norite aklos aliejaus degustacijos? Kreipkitės arturas@kalamata.lt

Paskelbta Pakomentuoti

Unikalūs graikų produktai

Avgotaraho
Tai įspūdingas jūros ir saulės gaminys iš kefalių ikrų. Iš lagūnose pagautų kefalių išimti ikrai sūdomi natūralia jūros druska, laikantis senovinio recepto, supresuojami, džiovinami saulėje apie dvi savaites, o tuomet padengiami bičių vašku tolimesniam saugojimui. Tai yra vienas iš tikrų graikų virtuvės gourmet pasididžiavimų, prilyginamų triufeliams ir foie gras ir išdidžiai pristatomas maisto butikų lentynose ir išskirtinių degustacinių vakarienių metu. Skaniausias patiektas su alyvuogių aliejumi, stiklu tsipouros, pasmulkintas, su makaronais.

Paskelbta Pakomentuoti

Dakos (gr. Ntakos)

Patiekalas, kurio tikrai nerasite bet kurioje žemyninės dalies tavernoje. Tai firminis kretiečių „išradimas“, ir jei manęs paklaustų, ar yra koks patiekalas, dėl kurio verta važiuoti į kitą šalį, tai vienareikšmiškai būtų Dakos. Visiškai paprastas, skaitant receptą net atrodo primityvus, bet lygiai tiek pat jis yra genialus. Gaminamas iš dvigubo kepimo duonos džiūvėsėlių rusk (nežinia, ką graikai daro kitaip, bet tokių skanių duonelių neteko ragauti niekur kitur), gausiai juos padengiant šviežiais kapotais pomidorais, ant jų patrupinant fetos sūrio, pagardinant žiupsneliu kalnų raudonėlio ir viską solidžiai apšlakstant alyvuogių aliejumi. Tai klasika, kurią galima interpretuoti su sauja kaparėlių ar Kalamata alyvuogių. Duona lieka traški krašteliuose, o viduryje persigeria aromatingomis lengvai salstelėjusių pomidorų sultimis, kurie atrodo sukurti būti poroje su sūroku, riebesniu feta sūriu. Kokybiškas, smaragdo spalvos alyvuogių aliejus, geriausia nefiltruotas – būtinas… Viskas, einu krautis lagamino į Kretą.

Paskelbta Pakomentuoti

Bazilikų pesto brusketos

Mezedes

Tai apetitui sužadinti skirti užkandžiai, graikiškai dar vadinami „orektika“. Tokius užkandžius drąsiai galite įtraukiti į savo pasaulio virtuvių pusryčius: tyropitakia ir spanakopitakia (pyragai su sūriu ir špinatais), šparaginės pupelės pomidorų padaže, kolokythakia tiganita (kepti cukinijos griežinėliai), melitzanes tiganites (kepti baklažanų griežinėliai), tzatziki (žymusis jogurto, agurkų, česnakų dažinys), melitzanosalata (baklažanų užtepėlė), saganaki (sūris, skrudintas ant griliaus, keptos paprikos aliejaus, česnako ir citrinų sulčių padaže), skordalia (bulvių ir česnakų užtepėlė) ir, žinoma, jūros gėrybės – marinuoti ar ant griliaus pakepti aštuonkojo čiuptuvai, krevetės, troškintos su pomidorų padažu ir feta, keptos sardinės, marinuoti ančiuviai, skrudinti kalmarai.

Paskelbta Pakomentuoti

Ekologiškas nefiltruotas extra virgin alyvuogių aliejus

Ekologiškas nefiltruotas, ypač švelnus alyvuogių aliejus. Šis aliejus atkeliavo iš Kanakis šeimos malūno, esančio Kalamata regione, Messinia provincijoje. Kanakis šeima valdo savo nuosavą malūną ir turi savo sodus (kas yra gana reta Graikjoje).

Švelnus (!) tyras nefiltruotas alyvuogių aliejus. Aliejus tiesiai iš malūno, išsaugojęs „gyvybę“: aromatą, skonį, spalvą, tištumą ir polifenolius!

Paskelbta Pakomentuoti

Puikaus dizaino aliejaus butelis, ypač tinka dovanai

Ekologiškas filtruotas (!), vidutinio aštrumo/švelnumo alyvuogių aliejus iš Kretos. Šis aliejus atkeliavo iš EverCrete gamyklos, esančio Chania provincijoje Kretoje. Puikaus dizaino butelys, ypač tinka dovanai. Tyras, super premium klasės, filtruotas alyvuogių aliejus už protingą kainą. Aliejus išsaugojęs „gyvybę“ ir kretietišką charakterį: aromatą, skonį, spalvą, tištumą ir polifenolius! Nekasdienis aliejus, bet tikrai vertas Jūsų kulinarinės įvairovės ar dovanos (šiais laikais jau nebemadinga dovanoti alkoholį).